Wie Oliver Distelkamp aus seiner Leidenschaft fürs Backen und Kochen die Deligio Food Akademie machte.
Oliver Distelkamp knetet Teig. Ruhig, konzentriert, ohne jede Hast. Seine Hände drücken und falten, während der Duft von Sauerteig und Mehl in der Luft liegt. Für den 57-Jährigen ist gutes Brot kein Zufallsprodukt. „Brot braucht Zeit. Wer hetzt, verliert den Geschmack“, sagt er. Backkurse sind eines seiner Standbeine.
Denn in der Akademie gibt Distelkamp dieses Wissen weiter. Die Kurse sind praktisch, direkt und auf den Alltag zugeschnitten. Gebacken wird mit normalen Haushaltsöfen oder am Ceranfeld mit Zutaten, die man auch zu Hause bekommt. Er zeigt, wie ein französisches Baguette gelingt, wie Croissants aufgebaut sind und wie westfälisches Brot mit regionalen Mehlen funktioniert. Auch BBQ- sowie Grill- und Fleisch-Kurse gehören zum Portfolio. „Die Leute sollen alles zu Hause nachmachen können“, sagt er. Genau darin liegt der Reiz seiner Kurse. Erst kommt die Theorie, locker erklärt und ohne akademische Schwere, dann die Praxis. Jeder kocht selbst, jeder nimmt am Ende etwas mit.
Ausbildung in der ganzen Welt
Dass Distelkamp heute seine Deligio Food Akademie führt, war nicht der klassische Weg. Eigentlich kommt er aus der Wirtschaftsinformatik, arbeitete für große Konzerne. Doch die Küche war immer schon sein eigentlicher Lieblingsort. Zu Hause wurde viel gekocht, für Freunde, für Familie, für Gäste. Aus dem Hobby wurde Schritt für Schritt ein zweites Leben.
Später kamen erste Profikurse dazu, dann Praktika in Backstuben in ganz Europa, eine Ausbildung in Paris und schließlich Texas, wo er das Original Smoked BBQ lernte. Später legte er die Sonderprüfung zum Bäcker ab und absolvierte zusätzlich die Ausbildung zum zertifizierten Fleischsommelier. Schritt für Schritt entstand daraus ein eigenes Profil. Bevor seine Akademie entstand, baute Distelkamp einen Onlinehandel für hochwertige Zutaten auf. Fast 7000 Kunden bestellten regelmäßig französische Mehle, italienische Delikatessen und besondere Produkte. Doch nur online zu verkaufen, reichte ihm nicht. Vor drei Jahren eröffnete er den Deligio Store an der Richtstrecke und später die Akademie.
Brot und Bratwurst
Und dann ist da noch der Mittagstisch. Im eigenen Foodtruck bietet Oliver wechselnde Gerichte an. Aber immer mit dabei ist „Die dicke Olli“, denn Distelkamp hat auch seine eigene Bratwurst entwickelt. „Der Foodtrailer ist aus der Akademie heraus entstanden. Viele Gerichte, die dort gemeinsam entwickelt oder von Teilnehmern besonders empfohlen wurden, bringen wir damit auf die Straße. Für mich ist der Trailer die Symbiose zwischen Akademie, Handwerk und Genuss im Alltag. Mittlerweile kommt er auch bei Stadtfesten, Polterabenden, Geburtstagen und Reitertagen zum Einsatz“, sagt Distelkamp. Seit Juni erweitert der Unternehmer sein Konzept in Richtung Erlebnisgastronomie und kulinarische Events. Dabei stehen gemeinsames Erleben, regionale Produkte und handwerkliche Herstellung im Mittelpunkt.
